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바로고와 함께하는 좋은생각

매장소개

좋은생각 사장님 스토리

"배달 시작과 함께 맛집 랭킹 1위 등극_!"


돈가스
싫어하는 사람 본적
없습니다.

어린아이부터 어른까지
남녀노소 최애 메뉴
바로 돈가스_!

맛집 랭킹 1위에 빛나는
완전 맛있는 돈가스 집
바로고가 직접 찾아갑니다.





배달로 만나는 돈가스
조금 바삭함이 덜하지 않을까?
튀김이 식감이 그대로 살아있을까?

NONO!
걱정하지 않으셔도 됩니다.
좋은생각 돈가스는
퀄리티로 고객 여러분을 찾아갑니다.

-
좋은생각의 매장은
낮에는 한식뷔페
저녁에는 돈가스로 이루어집니다.
그렇다면 배달은?
배달은 언제나 열려있습니다.
바로고 라이더가 신속하게 배달합니다_!

바로고와 함께 하며
배달 중개 앱 맛집 랭킹 1위에 빛나는
좋은생각 사장님
그 이야기를 지금부터 시작합니다_*



좋은생각 사장님
지금 바로 만나볼까요?



안녕하세요. 바로고입니다.
좋은생각 점장님 소개 먼저 부탁드립니다.

(*해당 매장의 요청에 따라 인터뷰상에서는 점장님으로 표기합니다.)

네, 안녕하세요.
저는 좋은 생각 점장입니다.
요식업에 종사한지 12년 정도 되었습니다.
식당 운영은 12년 동안 했고, 돈가스는 10년 정도 된 거 같습니다.
지금 이곳 매장에 자리 잡은 것은 1년 정도 되었습니다.



한식뷔페와 돈가스를 병행하시는 이유가 있으신가요?

요즘은 단일 메뉴만으로 성공하기는 힘든 거 같아요.
고민을 많이 하다가 내가 제일 잘하고 제일 좋아하는
돈가스를 메뉴로 선정하게 되었습니다.



좋은생각을 방문하시는 주 고객층이 어떻게 되나요?

낮에 운영하는 한식뷔페인 경우에는 주변에 계신 분들이 많이 오십니다.
저녁에는 가족단위로 돈가스를 드시러 오십니다.
배달을 이용하시는 분들은 20-30대 분들이고 1인 가구 비중이 높은 편입니다.




좋은생각 돈가스, 맛집 랭킹 1위의 비결


좋은생각 돈가스가
배달 중개 앱 맛집 랭킹 1위를 차지했는데요,
그 맛의 비결이 무엇인가요?

맛의 비결은 모든 요식업 사장님들께서 잘 아시겠지만
좋은 원재료를 사용하는 것이 가장 중요합니다.
저는 이렇게 생각합니다,
내가 먹었을 때 맛있는 음식이 아니면 팔아서는 안 된다고 생각합니다.
자신 있게 내놓을 수 있는 음식을 선보이기 위해 언제나 노력하고 있습니다.



인기가 많은 만큼 단골 고객을 관리하는
점장님만의 노하우가 있을 거 같습니다.

단골 고객 관리 비법, 특별히 저희는 없습니다.
단골을 만드는 것은 음식으로 인정받을 때 가능합니다.
음식점은 음식으로 인정을 받아야 유지할 수 있고 고객님들의 사랑도 받을 수 있습니다.
맛있는 음식, 친절한 서비스
모두가 알고 있지만 바쁘게 매장을 운영하다 보면 제대로 실천하기 어려운 부분입니다.
매일 새벽 6시 하루를 시작하면서 고객님들의 사랑에 보답하기 위해 다시 힘을 냅니다.
다행스럽게도 고객님들께서 저희 좋은생각을 찾아주시고
좋은 리뷰(배달 중개 앱)도 많이 남겨주셔서 늘 감사드립니다.



사장님만의 홍보 방법은 어떻게 되시나요?

요즘은 일방적으로 홍보하는 것은 좋은 방법을 아닌 거 같아요.
고객님들과 소통하면서 단점을 보완해가는 과정이 중요해요.
좋은생각은 배달 주문 중개 앱을 통해 고객님과 소통하고
저희 SNS 계정을 통해 홍보를 진행하고 있습니다.



매장을 운영하시면서
가장 중요하게 생각하시는 부분은 무엇인가요?

맛이 가장 중요합니다.
그리고 친절한 서비스와 청결을 유지하는 것
그 세 가지만 지키면 되고,
그 세 가지를 지키려고 항상 노력하는 것이 중요합니다.



다른 돈가스집과 차별화되는 점이 있을까요?

돈가스의 고기,
고기만큼은 최고라고 자부합니다.
저희는 선진포크 알등심을 사용하고 있습니다.
수많은 테스트 과정을 거쳐 2주 정도의 숙성 시간을 거쳐
최상의 상태에서 고기를 직접 쳐서 수제돈가스를 만듭니다.



튀김류는 기름 관리가 관건인데, 특별한 노하우가 있으신가요?

저희는 수유식 튀김기를 도입하여 사용하고 있습니다.
기존 튀김기보다 가격이 6-7배 정도 차이 나서 부담은 있었으나
훨씬 깨끗한 기름을 유지할 수 있어요.
수유식 튀김기는 기름은 위에 있고 찌꺼기가 아래로 가는 방식입니다.
하루에 두 번 정도 물을 바꿔주면서 청소도 같이 하는데, 그것이 깨끗한 기름을 유지하는 방법입니다.




배달대행의 시작, 바로고와 함께


매장만 운영하시다가 배달대행 계약을 하신 계기가 무엇인가요?

처음에는 매장 운영만 했습니다.
1년 정도 매장 운영을 하면서 느낀 점은 더 이상 기다리기만 하는 장사는 한계가 있다고 판단했어요.
저희가 먼저 손님들을 찾아가는 서비스,
바로 ‘배달’을 하는 것이
저희 돈가스를 아껴주는 고객님들께 더 많이 보답하는 것이라 생각했습니다.



그렇다면 바로고 외에
다른 배달 대행업체를 이용해 보신 적이 있으신가요?

아니요, 바로고로 배달대행을 처음 시작했습니다.



바로고를 선택하신 계기가 무엇인가요?

저희 매장으로 많은 분들이 식사를 하러 오시는데,
그중에 라이더 분들도 많이 계십니다.
오랜 시간 지켜본 결과,
바로고 라이더 분들의 깔끔하고 친절함이 마음에 들었습니다.

무엇보다 바로고의 선택 이유는
음식을 저희가 아무리 맛있게 만들어도,
배달하는 손님께 전달하는 것은 라이더 분들이십니다.
보이지 않는 곳에서도 열심히 업무를 수행해주시는
바로고 라이더 분들께 믿고 맡기고 있습니다.




바로고와의 첫 만남, 그 이후


배달을 시작하시고 월 주문량은 어느 정도 되시나요?

배달 중개 앱 맛집 랭킹에서도 1위를 기록했고요,
배달을 시작한 지 얼마 되지 않았지만 월 1,000콜 정도 되는 거 같습니다.



주문의 비중은 어느 정도 되나요?

100% 중개 앱으로 주문이 이루어집니다.
전화주문의 경우에는 앱과 연결된 0505번호 사용한 것으로 주문을 받고 있습니다.



홀 영업과 배달 영업을 같이 하는 경우 매출의 비중은 어느 정도 되시나요?

지금은 홀 60%, 배달 40% 정도 됩니다.
배달 매출을 늘려서
3월까지 비율은 5:5로 만드는 것이 목표입니다.



피크 시간대와 한가한 시간대가 언제인가요?

보통 점심시간인 11시-1시까지 정말 바쁘고 2시부터 4시까지는 조금 한가한 편입니다.
이후 다시 바빠지고 8시 이후 조금 한가해집니다.
저희 좋은생각은 10시까지 배달 주문을 받고 있는데요,
퇴근하고 집에 오셔서 늦은 저녁 혹은 야식으로 주문하시는 고객님들이 많아서
늦게까지 주문을 받고 있어요.



매장 기준으로 어디까지 배달 가능하신가요?

송파구 끝 지역 외 잠실동 전체, 방이동 등 모두 배달합니다.



배달을 시작하면서 더 나아진 점은 어떤 것인가요?

배달을 시작하면서
제 마음가짐이 달라진 거 같아요.
원래도 열심히 해야겠다고 늘 생각하고 있었지만
리뷰를 통해 올려주신 고객님들의 후기를 보니 정말 힘이 나더라고요.
매장만 운영할 때는 알 수 없던 고객님들의 후기를 직접 확인할 수 있었어요.

배달을 통해 판매량이 증가하니 매출도 증가하고,
더 열심히 할 수밖에 없었어요.
그리고 이전보다 많은 양의 식자재를 소화해야 해서
회전율이 좋고 신선도는 당연히 더 좋아졌습니다.



바로고 배달대행이 좋은생각에 미친 영향이 궁금합니다.

바로고 라이더 분들이 친절하게 배달 업무를 수행해주셔서
리뷰에 친절 배송까지 마음에 들어 하시는 고객님들이 많습니다.
라이더 분들이 업무를 잘 수행해주셔서
저희 매장의 이미지도 함께 업 되는 거 같아서 기분이 좋습니다.




좋은생각만의 배달 노하우


배달을 하시면서 특별히 신경 쓰는 점이 있으신가요?

매장에서 드시는 것과 배달로 드시는 것의 차이를 없애는 것이 중요합니다.
그 부분에 가장 신경을 쓰고 있어요.
매장에서 그시면 돈가스의 온기 그대로 바삭바삭함이 살아있는데,
배달의 경우에는 매장보다 먹는 식감이 감소될 수 있어요.
이런 부분을 최소화하기 위해 배달 용기부터
정갈한 상태의 음식을 배달 받으실 수 있도록 신경을 많이 쓰고 있습니다.

특히 용기의 경우 완전 막혀있으면 돈가스가 쉽게 눅눅해지기 쉬워요.
그래서 타공 처리가 된 용기를 찾았는데, 의외로 잘 없더라고요,
한 달 정도 찾은 끝에 업체를 찾았고,
단독 계약을 해서 현재 저희 돈가스 용기로 사용 중입니다.



배달 주문에 따라 조리 시간이 달라질까요?

돈가스는 미리 준비가 필요하여 새벽 6시부터 매장에 나와 준비를 합니다.
주문이 들어온 뒤 조리 시간은 1인분에 3분 정도로 얼마 걸리지 않습니다.
그래서 저희 매장은 특이하게 주방에 노트북이 마련되어 있습니다.
주문의 상황을 실시간으로 확인하고 배달을 준비합니다.
어떤 라이더 분이 콜을 잡느냐에 따라 조리 시간까지 조절합니다.



그렇다면 라이더 분들의 개인 성향 등 관계가 친밀해야 가능하실 거 같습니다.

네, 라이더 분들에 따라 배달의 시간도 조금씩 차이가 나기 때문에
최상의 상태로 돈가스가 배달되기 위해서
이런 세세한 부분까지 신경 써서 조리하고 있어요.
작은 부분이지만 그 작은 차이가 맛을 결정하기도 합니다.



친밀한 관계를 유지하는 바로고 라이더 분들과의
상생 비결이 나 에피소드가 있으신가요?

이번 겨울 정말 날씨가 춥습니다.
영하 17도 날씨에는 핸드폰이 켜지지 않을 정도로 추운데
밖에서 업무를 해야 하는 라이더 분들의 고충에 정말 감사드립니다.
저희 매장에 오시면 조금이라도 따뜻하게 몸이라도 녹이시라고
커피를 준비해서 드립니다.
입구에 마련되어 있는데 캔커피 온장고가 바로 그것인데요
고객님들은 구매 후 드셔야 하시만
바로고 라이더 분들은 무한 제공입니다^_^
이제 바로고 라이더 분들께서 알아서 캔커피를 꺼내서 손도 녹이시고 합니다.




요식업 경력 12년의
좋은생각 점장님 한 말씀


요식업계 예비 사장님께 조언을 해주신다면?

제가 조언을 드린다는 것이 조심스러운 부분인데요,
하겠다고 마음먹으신 분들은 반드시 하시더라고요.
조언이라기보다 먼저 시작한 사람으로 말씀드린다면,
철저하게 준비하고 끝까지 열심히 100% 끝까지 해야 된다고 말씀드리고 싶어요.
그런 마음가짐이 없으면 경쟁이 너무 심한 요식업에서 버티기 힘들고
금방 실패하는 지름길이 될 거 같아요.



바로고 라이더 분들께 전하실 말씀이 있으시다면?

라이더 분들이 하나라도 더 챙겨주시는 것에 고맙습니다.
특히 매장이 바쁠 때 라이더 분들이 배달 업무를 알아서 잘 수행해주시니
믿고 맡길 수 있습니다.



얼마 전 tvN에서 방영된 강식당 주메뉴는 돈가스였는데,
돈가스 전문가로서의 의견이 궁금합니다.

강식당 사장님께 정말 감사드려야 할거 같습니다.
사실 배달을 시작한 지 얼마 되지 않아서 준비한 양이 많지 않았는데
수요일 밤에 매출이 5-6배 정도 상승했어요.
정말 깜짝 놀랐습니다.
강식당을 보신 분들이 돈가스를 드시고 싶어서 주문량이 늘어난 거죠.



마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.

배달대행을 시작하면서
더 많은 미래를 꿈꾸게 되었습니다.
앞으로도 더 열심히 해서 맛있는 돈가스로
고객님들의 사랑에 보답하고 싶고
바로고와 더 좋은 내일로 가는 좋은 생각만 하고 싶습니다.



오늘 인터뷰 감사합니다.

감사합니다.





바로고 X 좋은생각


전화

070-8804-9232


주소

서울 송파구 가락로6길 6

(석촌동 241-12, 1층)


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