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바로고와 함께하는 광명수산

매장소개

광명수산 사장님 스토리

"배달에는 한계가 없다! 성장 가능성 무한!"

바다사랑 고객사랑 <광명수산>


회는 직접 가서 먹어야 한다?
그 편견을 깨고 배달로 승승장구
수원의 배달 횟집 중 단연
BEST OF BEST

광명수산



바로고에서 직접
수원에 위치한 광명수산을 찾아갑니다.



신선한 회를 위해 대형 활어차 매일 수송하는 광명수산입니다_!


배달 횟집
퀄리티가 다르다_!
배달로도 얼마든지
신선하고 맛있는 회
수원의 광명수산에서 만나볼 수 있습니다.

저희 바로고와 함께 하면서
배달 매출이 점점 증가하고 있는
광명수산 사장님을 만나보겠습니다_+



광명수산 사장님

지금 바로 만나볼까요?



바로고 x 광명수산

안녕하세요, 바로고입니다.
바쁜 일정에 인터뷰 응해주셔서 감사드립니다.

안녕하세요.
멀리 수원까지 와주셔서 감사합니다.
인터뷰를 한다고 하니 조금 떨리네요.



인터뷰를 시작하는 광명수산 사장님

편하게 말씀해주시면 됩니다:)
먼저 광명수산 소개 부탁드립니다.

수원에 위치한

광명수산

입니다.


신선한 회를 고객님께 제공하기 위해 항상 노력하고 있습니다.



주요 고객은 어떤 분들인가요?

예전에 횟집은 직장인들이 술과 함께 안주를 먹는 정도로 생각했던거 같아요.

지금은

20대부터 60대까지

다양한 연령대에서 찾아주십니다.


30-40대까지는 여전히 많은 비중을 차지하고 있고,
건강을 생각하시는 60대 이상 분들도 많이 오십니다.
최근에는 20대 고객층의 비중도 높아지고 있어요.



광명수산 매장 전경


광명수산 인기의 비결을
파헤져보자!


광명수산을 운영하시면서
가장 중요하게 생각하시는 부분이 있다면 어떤 것일까요?

횟집은 신선함이 생명입니다.


그것이 시작이자 끝이라 할 수 있어요.
현지에서 물고기를 공수하여 팔기 전까지 관리가 가장 중요합니다.
판매전까지 관리를 철저하게 하는 것을 가장 중요하게 생각하고 있어요.
그리고 맛있는 회를 위하여 신선도 유지, 숙성의 정도를 유지하는 것에도 신경쓰고 있어요.
오로지 회만을 위한 냉장고를 구비하여 알맞게 사용하고있습니다.



주문 후에 조리를 시작하시는지, 미리 예상 물량을 준비하시는지 궁금합니다.

저희는 주문과 동시에 바로 잡아서 조리를 시작합니다.

생선회는 바로 잡아서 장만하는 것이

가장 신선하고 맛도 좋습니다.



신선한 활어회를 만나보아요_*

사장님만의 단골 고객 관리 비법이 궁금합니다.

제일 어려운 부분이네요.
단골 고객 관리는 정말 어렵습니다.
열 번을 잘해도 한 번 실수라도 하게 되면 단골을 잃을 수 있어요.
그래서 처음부터 지금까지 끊임없이 고민하는 부분 중 하나입니다

초반에는 쿠폰제도 시행하고, 다양한 서비스를 실시하기도 했어요.
그런데 제가 없는 경우, 혹은 직원이 달라질 경우
서비스가 달라지니 오히려 단골이 이탈하는 경우가 생기더라고요.

그 이후에는 전화로 주문하는, 혹은 찾아주시는 모든 고객님들을
단골로 생각하고 친절하게 응대하고

더 나은 서비스로 보답하기 위해 노력하고 있습니다.



신선한 회 배달은 광명수산입니다_엄지척!


횟집 배달, 광명수산의 노하우


회는 계절의 영향을 많이 받는 음식 중 하나입니다.
특히 여름에 회를 배달하는데 신선함을 유지하는 비법이 있으신가요?

보통 여름하면 날씨가 더워서 , 혹은 비가 많이 와서
횟집들이 비수기에 접어듭니다.
저도 배달을 시작하면서 새로운 사실을 알게 되었는데요,

배달에는 비수기가 없습니다.



저희가 7-8월에는 계절탓으로 매출이 줄어드는데

배달은 오히려 매출이 상승했습니다.


매장에는 손님이 줄어들었지만 그런 부족한 부분을 배달로 모두 만회했다고 해야할까요?


저도 장사를 한지 오래되었지만 놀란 부분입니다
그래서 여름 배달에 더욱 사소한 부분까지 신경을 쓰기 시작했어요.

예를 들어 회를 차갑고 신선하게 배달했는데
초장이나 간장 등이 날씨 때문에 미지근하다면
'회'의 맛이 떨어질 수 밖에 없습니다.
그래서 초장이나 간장 등도 모두 냉장 보관하여 맛있게 회를 드실 수 있도록 했어요.

당연히

고객 반응

도 좋았고요.^_^



메인인 회도 중요하지만 스끼다시(밑반찬)도 놓칠 수 없는 부분인데요,
매장에서 먹었을 때와 배달할 때의 차이점이 있나요?

스끼다시는 횟집에서 중요한 부분입니다.
하지만 배달과 매장의 스끼다시는 차이가 있을 수 밖에 없어요.
배달은 온도유지나 국물 등 제약이 되는 부분들이 있어요.
그런 부분을 고려하여 배달용 스끼다시 메뉴를 선정해야 합니다.
그리고 고객분들이 만족하실 수 있는 맛있는 메뉴를 개발하는 것도 중요하고요.



광명수산 사장님

맛있는 회는 원재료가 중요한데,
꾸준하게 퀄리티를 유지하는 비법이 궁금합니다.

회에도 등급이 있습니다.
좋은 등급의 물고기를 공수하는 것이 가장 중요합니다.

수족관에 있는 회는 먹이 활동이 없고 살이 점점 빠지게 되어 맛이 없어요.
횟집은 수족관을 쓸 수 밖에 없지만 오래 수족관에 머물지 않는 것이 좋아요.

오랜 경험과 노하우로 물량을 잘 맞추는 것도 중요하고,
좋은 상태의 물고기를 공수하는 것이 관건입니다.
작은 물고기는 기름기가 없어서 맛이 너무 없고
너무 큰 물고기는 숙성하지 않으면 식감이 좋지 않아요.
중간정도 사이즈의 물고기를 꾸준히 공급하는 것이 중요합니다.
또 오늘 들어온 물고기는 스트레스가 많은 상태입니다.
하루가 지난 뒤 스트레스가 좀 가라앉은 물고기가 보다 더 좋은 상태가 됩니다.



배달을 위한 '회'의 포장은 어떻게 하시나요?

고객님들이 때로는 포장을 풀기가 힘들 정도로
꼼꼼하게 포장되어 있다고 볼멘 소리를 하실만큼

배달 포장에 신경을 쓰고 있습니다.



오토바이로 배달되는 만큼 흐트러지지않고
정갈한 음식을 맛볼 수 있게 노력하고 있습니다.



열심히 인터뷰 중이신 광명수산 사장님의 모습


바로고와 광명수산,
함께 하게된 스토리 !


배달대행을 계약하게 된 계기가 무엇인가요?

처음 매장을 오픈하고 나서는 배달을 직접 했어요.
그런데 배달이란 것이 몰리는 시간이 있더라고요.
배달 직원을 쓴다고 해도 그 시간에 배달을 모두 소화한다는 것은 불가능했어요.

그래서

파트너쉽

으로 배달대행으로 쓰는 것이 더 좋다고 생각했습니다.



바로고를 어떻게 알게 되었나요?

주변 사장님들의 추천이 먼저 있었습니다.

바로고에 대한 평도 좋았고 만족도도 높았어요.



제 나름대로 인터넷 검색 등으로 배달대행 업체에 대해서 많이 알아봤습니다.

결정적인 선택의 이유는 바로고 총판 사장님 때문이었어요.



바로고 라이더 분들은 30-40대의 가정이 있는, 전문 라이더 분들이 많이 종사하고 계시다고 합니다.
그래서인지 더 책임을 가지고 배달을 수행하고,
라이더일을 정말 열심히 하신다고 말씀해주셨습니다.

그래서 고객분들께도 그런 마음들이 전해지고 매장의 매출과도 연결이 되는 거죠.

이 부분은 거래처 사장님들의 고민을 덜어주는 부분이었습니다.


배달대행을 이용하면 라이더는 사실 가맹점 사장이 통제하기는 어려운 부분이 있어요.
그래서 직접 저희 음식을 배달시키는 고객님들께 최종적으로 어떤 배달 서비스가 진행되는지 확인하기 힘들어요.

하지만 이렇게

책임감을 가지고 배달업무를 하시는 라이더분이라면 믿을 수 있지 않을까요?



인터뷰 진행하는 사이 손님으로 꽉- 찬 매장, 급하게 자리를 옮겨 인터뷰 진행

바로고의 매력은 무엇인가요?

바로고는 직원 교육이 잘 되어 있습니다.


친절하고 인사성이 밝아서 고객 만족도도 높은 편입니다.



바로고를 이용 하신지 얼마나 되셨나요? 배달 주문량은 어느 정도 되나요?

저희는 바로고와 함께 한지 2년 정도 되었습니다.
처음보다 배달 건수가 많이 증가하여 지금은 월 1,800건 정도 이용하고 있습니다.



인터뷰 중인 광명수산 사장님

홀 영업과 배달 영업을 같이 하는 경우 매출의 비중은 어느정도 되시나요?

처음보다 배달이 정말 많이 증가했어요.
지금은 배달은 1에서 시작해서 지금은 4정도?
전체 비율이 6:4 정도 됩니다.
배달은 가능성을 가지고 있어요. 매장은 공간의 한계가 있습니다.
아무리 잘 돌아간다고 해도 일정 이상의 매출을 올리는 것은 물리적으로 불가능합니다.
하지만 배달은 달라요.

배달에는 한계가 없다는 것, 성장할 수 있는 가능성이 무한합니다.



바로고 배달이 광명수산에
미친 영향을 말씀해주세요:)

회를 배달하는 것이 처음에는 어렵다고 생각했습니다. 신선도가 문제될 수 있으니까요.
여러 번의 테스트 과정을 거쳐서 어느 정도 얼음, 얼음팩을 사용하는 것이 신선도 유지에 좋을지 체크했어요.
지금은 적절한 방법을 찾아 이용하고 있고요.

배달을 시작하면서 소비계층이 다양해졌다는 것이 장점입니다.

그리고

배달 자체가 홍보 효과가 있습니다.


배달을 통해 만족을 하신 고객님께서는 꼭 저희 매장을 방문하셔서 직접 드시는 분들도 많이 있습니다.
배달이 주는 직접적인 이익도 있지만 추가로 오는 반사이익까지 생기니 아주 좋은 수단이라고 생각합니다.
배달을 통해 단골이 늘어나고, 매장으로 방문하시는 단골로도 이어지고,
이런 것들이 모여 우리 광명수산을 더 알릴 수 있다는 것이 아주 긍정적이라 생각해요.



포스작렬! 멋진 광명수산 사장님^__^


광명수산
사장님의 한 말씀


요식업을 꿈꾸는 예비 사장님께 조언을 해주신다면?

처음부터 장사가 잘되는 매장을 한 것은 아닙니다.
여러 번 가게를 하다가 망해도 보고 다시 시작하기도 하고 여기까지 왔어요.
그 과정에서 깨달은 것은 처음 시작을 제가 너무 쉽게 생각했던 거 같습니다.
이곳은 전쟁입니다.
다들 사활을 걸고 매장을 위해 고객 유치를 위해 열정을 불태우고 있어요.
이정도 하면 되지 않을까? 장사나 해볼까? 그런 막연한 생각으로 하면 망하는 지름길입니다.
정말 이를 악물고 덤비지 않으면 너무나 힘들다는 것,
살아남는다는 것은 정말 어렵다는 것을 말씀 드리고 싶어요.



마지막으로 한 말씀 부탁드립니다.

저희가 잘되는 것이 바로고도 잘 되는것이고
함께 상생하는 길이라고 생각합니다.


앞으로도 잘 부탁드립니다.



감사합니다.



지금 이순간에도 배달은 계속 됩니다~



바로고 X 광명수산


전화

031-233-9876


주소

권광로180번길 24

(인계동 1123-24)


주문은 광명수산

배달은 바로고



"배달의 가치를 전하는 믿을 수 있는 바로고!"

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